La pietra refrattaria è uno strumento prezioso per la cottura del pane e della pizza, che permette di ottenere risultati di alta qualità anche con un forno domestico. Per garantire igiene e prestazioni elevate, però, è necessaria una pulizia e manutenzione regolare.
In questo articolo ti spieghiamo come pulire la pietra refrattaria, quali strumenti usare e quali evitare. Inoltre ti diamo alcuni consigli per tenerla come nuova.
Come pulire la pietra refrattaria senza detergenti
Per pulire la pietra refrattaria è meglio evitare l’uso di detergenti. Trattandosi di un materiale poroso, infatti, la pietra rischia di assorbire saponi e prodotti chimici per poi rilasciarli nei cibi durante la cottura. I metodi migliori invece sono due:
- La pulizia a secco con una spatola o una spazzola apposita.
- Un trattamento con pasta di bicarbonato.
La scelta dipenderà dal tipo di sporco da rimuovere. In genere l’uso di spatole e spazzole è ideale per la pulizia quotidiana, mentre il bicarbonato è utili per le incrostazioni e per la pulizia profonda, dato che serve anche a rimuovere macchie e bruciature ostinate.
Talvolta per la pulizia della pietra refrattaria viene suggerito anche l’uso della pirolisi. Noi sconsigliamo questa pratica, dato che può danneggiarla. Anzi: nei forni che offrono questa opzione, prima di avviarla, la pietra refrattaria deve essere rimossa.
Vediamo adesso il dettaglio degli step per gli altri due metodi.
La pulizia a secco dopo l’uso
Per mantenere la pietra refrattaria igienica e funzionale, ti consigliamo di pulirla dopo ogni uso. Si tratta di un procedimento semplice che necessita solo di una spatola e di un panno morbido o una spugnetta.
- Aspetta che la pietra si sia raffreddata completamente prima di iniziare a pulirla.
- Usa una spatola in plastica per rimuovere lo sporco ed eventuali incrostazioni dalla superficie. Per un risultato migliore puoi aiutarti anche con una spazzola morbida.
- Inumidisci un panno in microfibra con poca acqua calda e strofina la superficie per rimuovere qualsiasi residuo. Puoi usare anche una spugnetta morbida, ma assicurati di non usare troppa acqua.
- Aspetta che la pietra refrattaria sia completamente asciutta prima di usarla nuovamente. Se viene riutilizzata quando è ancora umida, le alte temperature del forno possono farla rompere.
IMPORTANTE: Per la sua natura porosa e il rischio di danni dovuti all’assorbimento dell’acqua, la pietra refrattaria non deve mai essere immersa in acqua durante la pulizia.
La pulizia della pietra refrattaria con il bicarbonato
Per le macchie nere causate da alimenti bruciati la soluzione migliore è pulire la pietra refrattaria con una pasta di bicarbonato.
- Aspetta che la pietra si sia raffreddata completamente dopo l’uso, per evitare il rischio di crepe.
- Prima di tutto rimuovi tutti i residui solidi usando una spatola in plastica, finché rimarrà visibile solo la macchia bruciata.
- Prepara una pasta con due cucchiaini di bicarbonato e un po’ di acqua. Deve avere una consistenza morbida, ma non troppo liquida.
- Applica la pasta sulla macchia e lasciala agire per almeno 10 minuti. Per le incrostazioni più tenaci ti consigliamo di aspettare qualche ora e lasciar seccare la miscela.
- Rimuovi il bicarbonato strofinando la pietra refrattaria con una spugna morbida inumidita, finché la bruciatura non sparisce.
- Se la macchia è ostinata, è possibile usare una spugna leggermente abrasiva, ma ricorda che potrebbe lasciare piccoli graffi sulla superficie.
- Asciuga la pietra refrattaria con un panno morbido in microfibra e lasciala seccare completamente per almeno per almeno 24 ore prima di usarla nuovamente.
Questa soluzione è efficace anche per rimuovere le macchie di olio, se questo è entrato in contatto con la superficie.
Tutti gli accorgimenti per la manutenzione della pietra refrattaria
Una pulizia regolare è importante per la pietra refrattaria, ma può essere semplificata e aiutata dalla giusta manutenzione. Con alcuni semplici accorgimenti, infatti, puoi prolungare la durata della pietra e ridurre il rischio di incrostazioni e sporco ostinato.
- Usa la carta da forno riutilizzabile per proteggere la superficie dal contatto con gli alimenti. Si tratta di una carta speciale, resistente alle alte temperature.
- Assicurati che gli alimenti siano ben infarinati, per evitare che si incollino alla pietra.
- Evita i condimenti troppo liquidi, che potrebbero colare sulla superficie.
- Non oliare mai la pietra refrattaria. Evita in generale il contatto con alimenti troppo grassi.
- Inserisci la pietra nel forno prima di accenderlo, in modo che abbia tempo di riscaldarsi lentamente, evitando gli sbalzi termici.
- Aspetta che si sia completamente riscaldata prima di infornare la pizza o il pane. In questo modo il calore sigillerà subito la base dell’impasto, evitando che si attacchi.
- Procedi alla pulizia di routine dopo ogni uso, aspettando che si sia raffreddata.
- Per qualsiasi manutenzione la pietra deve essere assolutamente fredda e non deve subire sbalzi termici. Una volta utilizzata deve sempre raffreddarsi lentamente in modo naturale.
Seguendo questi consigli, la pietra refrattaria sarà meno soggetta a rotture e incrostazioni e rimarrà come nuova più a lungo. In caso dovesse comunque rompersi o danneggiarsi, sul nostro sito trovi ricambi di alta qualità per sostituirla.